الكوسكوس من الأطباق المشهورة جدا في المغرب العربي و أصبح هذا الطبق محببا لدى المشارقة أيضا
المقادير
- كيلو ونصف من لحم العجل
- كيلو غرام من الكسكس
- ملعقة صغيرة من السمن الحار
- حبتان من الطماطم المحكوكة أو المطحونة جيدا
- نصف كيلو من الزبيب
- ربع كيلو من الحمص المنقوع في الماء ليلة كاملة
- ملعقة صغيرة فلفل حار أسود (الابزار)
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)
- خضر حسب الذوق : جزر، كوسة ….
- القليل من الزعفران الحر مدقوق
- نصف ملعقة صغيرة زعفران عادي
- الملح حسب الذوق
- 150 غ من اللوز المقلي
- كأس من زيت المائدة
- 100 غرام من الزبدة لدهن الكسكس
طريقة التحضير
- نقوم بتبخير الكسكس حسب الطريقة المغربية في قدر الكسكاس يوضع كأس الزيت والسمن البلدي ويضاف بصلتان مفرومتان وقطع اللحم والملح والإبزار والزنجبيل والزعفران وحبتين من الطماطم المنزوعة القشرة والزريعة والمطحونة جيدا، وباقة من القزبر والبقدونس، ويقلى الكل جيدا حتى تنسجم العناصر فيما بينها
- بعد ذلك يضاف لترين من الماء ثم الحمص ثم يطهى الكل لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الحمص واللحم
- بعد ذلك نضيفالخضر المقطعة إلى شرائح طويلة، ثم الزبيب المنقي والمغسول جيدا، ويترك الكل ينضج مدة لا تقل عن 20 دقيقة، مع الحرص على ألا تذوب الخضر لا يتفتح الزبيب ويتعجن
- يوضع الكسكس المدهون بالزبدة في قصرية (صحن مستدير كبير من الفخار) ويجوف وسطه، وتوضع قطع اللحم ثم تغطى بالبصل والحمص والزبيب ويسقى الكسكس بالمرق ويقدم ساخنا ويزين باللوز المقلي
- يقدم المرق الباقي في زليفات صغيرة ويقدم بصحة وعافية
