تجميد الخضر والفواكه في الجزائر

تجميد الخضر والفواكه: عادة جزائرية متوارثة

تتسابق النساء الجزائريات كل عام لتطوير مهاراتهن في تجميد مختلف أنواع الخضر والفواكه، إذ أصبحت هذه العملية تقليدًا عائليًا يتوارثه الأجيال. تحضيرًا لشهر رمضان المبارك، تتجه الأسر الجزائرية نحو إعداد وجبات تكفيها لأسبوع كامل، مما يساعدهن على توفير الجهد والوقت والمال.

القلق من طرق التجميد الخاطئة

مع تزايد هذه الظاهرة، بدأ الخبراء في التعبير عن قلقهم بشأن الممارسات الخاطئة التي قد تتبع أثناء تجميد الأطعمة، حيث أن هذه الأخطاء قد تؤدي إلى مخاطر صحية متعددة.
العبقري مدبلج الحلقة 76

معلومات قيمة من استشارية التغذية

في هذا السياق، أوضحت الدكتورة آسيا مهماه، استشارية التغذية، في حديثها مع منصة “أوراس”، أن هناك اعتقادات شائعة بأن الخضر والفواكه تفقد قيمتها الغذائية عند تجميدها. ولكن، الحقيقة هي أن هذه الأطعمة يمكن أن تحتفظ بكامل قيمتها الغذائية لعدة أشهر أو حتى سنة كاملة إذا تم تجميدها بالطريقة الصحيحة.

طرق التجميد الصحيحة

كما أكدت الدكتورة على أهمية تقنيات التجميد، مشيرة إلى أن بعض الأطعمة مثل البصل والثوم تحتوي على مواد طيارة، مما يستدعي فرمهما بعد وضعهما لفترة قصيرة في مياه مجمدة، ثم تجميدهما في أكياس صغيرة مخصصة للاستهلاك اليومي، لتفادي أي أضرار صحية.

التجميد التقليدي مقابل التجميد السريع

تحدثت الأخصائية عن طرق التجميد التقليدي والسريع، حيث يعتمد كل منهما على خطوات معينة للحفاظ على الفيتامينات والمعادن أثناء عمليات التجميد. عند استخدام الطريقة التقليدية التي تتراوح درجات حرارتها بين 0 إلى 18 درجة مئوية، يمكن أن تتشكل بلورات ثلجية تخترق جدران خلايا الأطعمة، مما يؤدي إلى فقدان الماء والعناصر الغذائية.

لذلك، يُفضل استخدام تقنية التجميد السريع، التي تعتمد على درجات حرارة منخفضة تصل إلى 30 درجة مئوية، حيث تساعد هذه الطريقة في الحفاظ على جودة الأغذية وفوائدها الغذائية لأطول فترة ممكنة.